אוכל: מתכון: סופגניות דובאי

• 400 גרם קמח
• 20 גרם שמרים טריים
• 50 גרם סוכר
• כף ברנדי או רום (אופציונלי)
• ביצה
• רבע כוס חלב
• רבע כוס מים
• כף חמאה
• חצי כפית מלח
• שמן לטיגון עמוק

אופן הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר, ערבבו את כל המצרכים למעט החמאה. ערבבו במהירות נמוכה רק עד איחוד שתים-שלוש דקות.
2. הוסיפו את החמאה הרכה והמשיכו לערבב על מהירות נמוכה כ-8 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3. העבירו את הבצק לקערה משומנת והתפיחו כשעה בטמפרטורת החדר או מספר שעות במקרר.

הסופגניות:

1. לאחר ההתפחה, חתכו ריבועי נייר אפייה ושמנו אותם.
2. חלקו את הבצק ל-12 כדורים, במשקל 60 גרם כל אחד. הניחו כל כדור על ריבוע נייר אפייה משומן, ברווחים.
3. הניחו את הכדורים בתבנית גבוהה או כסו בניילון נצמד. אם אין ניילון, שמנו מעט את הכדורים למניעת קרום.
4. התפיחו עד הכפלת הנפח (כשעה או יותר)

מצרכים למילוי קדאיף דובאי:

• 200 גרם שערות קדאיף
• 70 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד לבן איכותי
• 2 כפות ממרח פיסטוק
• כף מלח

אופן הכנת המילוי:

1. חתכו את טיגון ומילוי הסופגניות:
2. חממו שמן עמוק בסיר לטמפרטורה של 160–170 מעלות (יש להקפיד על טמפרטורה כדי להבטיח שהסופגניות יתבשלו מבפנים.
3. הפכו בזהירות את הסופגניות לנייר האפייה וטגנו בשמן החם 2–3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות.
4. העבירו לנייר סופג וקיררו מעט. בעזרת קיסם או צנתר, צרו חור במרכז כל סופגנייה.

מילוי וקישוט:

1. העבירו את תערובת הקדאיף לשקית זילוף (ודאו שהתערובת במרקם נוזלי כדי שתעבור דרך הצנתר).
2. מלאו כל סופגנייה בתערובת הקדאיף.
3. לציפוי, הכינו גנאש שוקולד משוקולד מומס (אופציונלי) ופזרו מעל פיסטוקים גרוסים ושערות קדאיף ששמרתם.