אוכל: לקצור מחמאות: 5 מתכוני לוטוס לחג השבועות

החגים תמיד מהווים הזדמנות מצוינת להכנס למטבח ולהפתיע במתכונים חדשים ומיוחדים לכבוד החג. אבל בגזרת הפינוקים- חג השבועות לגמרי לוקח ובגדול. לוטוס מזמינה אתכם לכבד את החג במתכונים חדשים ומיוחדים והשוס- מתכונים קלילים וטעימים שלקוחים ממחלקת הרושם. לגמרי קלאס באפס מאמץ! מוכנים? קדימה מתחילים! אה, איך שכחנו את החלק הכי חשוב? אל תשכחו להכין מקומות מחבוא יצירתיים במקרר אם אתם רוצים שמשהו ישאר עד ליל החג:)

1

שכבות פילו מקורמלות עם מוס גבינה-לוטוס

קרדיט: חן מזרחי בעלת הבלוג 'חן במטבח'

קינוח מדהים של עלי פילו זהובים ומקורמלים וביניהם שכבות של מוס גבינה לוטוס.

הקראנצ'יות של הפילו ביחד עם המוס גבינה לוטוס הרך והמתוק וקצת מהחמיצות של התותים יוצר חגיגה של טעמים ומרקמים בפה. ומה שאני הכי אוהבת בקינוח הזה, כמה שזה נראה מרשים, זה ממש קל להכנה.

כ-10-15 קינוחים אישיים

 דרגת קושי - בינוני

זמן הכנה:  45-50 דקות

המרכיבים:

לשכבות פילו מקורמלות:

1 חבילה (500 גרם) עלי פילו, מופשרת במקרר

1 חבילה (100 גרם) חמאה, מומסת

כ-1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

למוס גבינה לוטוס:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת 30%

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1 כוס ממרח לוטוס

לפיזור וקישוט מעל:

כ-10 תותים, חתוכים לקוביות קטנות

1 כף אבקת סוכר

כ-4 עוגיות לוטוס, מפוררות לפירורים קטנים

ההכנה:

שכבות פילו מקורמלות: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים עלה פילו על משטח עבודה (בינתיים מכסים את שאר העלים במגבת כדי שלא יתייבשו). מברישים את העלה בחמאה מומסת ומפזרים מעט אבקת סוכר. מקפלים לחצי, מברישים שוב בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר. מקפלים שוב לחצי וקורצים עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ או חותכים לריבועים או לכל צורה אחרת שרוצים. מניחים את העיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מבריש את העיגולים בחמאה מומסת ומפזרים מעט אבקת סוכר. מניחים מעל העיגולים נייר אפייה ומעליו מניחים תבנית אפייה. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות, או עד שהעיגולים מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ומצנים לגמרי.

מוס גבינה לוטוס: מניחים בקערת מיקסר שמנת להקצפה, גבינת שמנת ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים בעדינות למוס אחידה. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם פייה חלקה (לא חייב לזלף אפשר גם למרוח את המוס בין השכבות).

פיזור וקישוט מעל:  שמים בקערית קוביות תותים ואבקת סוכר ומערבבים עד שאבקת הסוכר נמסה.

הרכבה: מניחים עיגולים של עלי פילו בכלי הגשה. מזלפים מעל העיגולים שכבה של מוס, מניחים מעליו עיגול של פילו ומזלפים מעל שכבת מוס נוספת. לבסוף מניחים עיגול פילו אחרון מעל הכל. מזלפים מסביב לעיגול שכבת מוס ומשאירים את האמצע ריק. מניחים בחלל הריק כמה קוביות תותים ומפזרים מעל מעט פירורי עוגיות לוטוס.

טיפ:

את עליי הפילו המקורמלים ומוס גבינה לוטוס אפשר להכין יום מראש ואת ההרכבה מומלץ לעשות כמה שיותר סמוך להגשה, או עד 4-5 שעות מראש ולשמור במקרר.

במקרר.

פילו לוטוס צילום: חן מזרחי

2

עוגת גבינה וטראפלס לוטוס - אגוזי לוז, ללא אפייה

קרדיט: חן שוקרון בעלת הבלוג 'מתוקים שלי'

כשעוגת גבינה עם לוטוס נהייתה כבר מסורת של כל חג שבועות, החלטתי לשדך בין שני מתכונים שאני אוהבת במיוחד לעוגה חגיגית ויפה: עוגת גבינה עשירה מעוטרת בכתר מרהיב של טראפלס לוטוס ואגוזי לוז בציפוי שוקולד לבן ובשלושה גוונים שונים.

תהיו בטוחים שהטראפלס האלו כל כך מוצלחים שהם יעלמו עוד לפני שמגישים את העוגה, ככה שאני הייתי משגיחה עליה מקרוב.

דרגת קושי – בינוני

זמן הכנה – כשעה

מספר מנות – כ-10 מנות

תבנית בקוטר 22 ס״מ

המרכיבים:

לטראפלס:

1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס, טחונות לפירורים דקים

1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז, קלופים וטחונים דק

1 כוס + 1 כף (100 גרם) ביסקוויטים רגילים, טחונים דק

1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת 30%

1/4 צנצנת (100 גרם) ממרח לוטוס חלק

לציפוי הטראפלס:

200 גרם שוקולד לבן, במטבעות או שבור לקוביות

1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס חלק

2 כפות אגוזי לוז, קצוצים גס

לבסיס:

2/3 חבילה (150 גרם) עוגיות לוטוס, טחונות דק

1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז, קלופים וטחונים דק

70 גרם חמאה, מומסת

למלית גבינה:

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת 30%

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

1 + 1/2 מיכלים (360 מ״ל) שמנת להקצפה 38%

1 כפית תמצית או מחית וניל

לקישוט:

2 כפות ממרח לוטוס חלק

ההכנה:

•  טראפלס: בקערת גדולה מערבבים את כל מרכיבי הטראפלס (מלבד הציפוי) לעיסה לחה ואחידה. שומרים במקרר לחצי שעה להתייצבות. יוצרים מהעיסה כדורונים קטנים בקוטר של 2 ס״מ ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא לכשעתיים.

•  הכנת הציפוי – כשכדורי הלוטוס כבר קפואים:

שמים בקערית שוקולד לבן יחד עם 50 גרם ממרח לוטוס וממיסים בעדינות במיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה. טובלים שליש מכדורי הלוטוס הקפואים בתערובת החלקה, מרימים בעזרת מזלג ומאפשרים לעודפי הציפוי לטפטף בחזרה לקערה. מניחים על גבי רשת ומפזרים מיד מעל אגוזי לוז קצוצים.

מוסיפים לתערובת השוקולד שנשארה עוד 50 גרם (כ-2 כפות גדושות) ממרח לוטוס, מערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה. טובלים חצי מכדורי הלוטוס שנותרו בציפוי השוקולד לבן, מניחים על גבי רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז קצוצים.

מחממים במיקרוגל ממרח לוטוס שנותר (100 גרם), מערבבים טוב לתערובת נוזלית. טובלים בממרח הנוזלי את כדורי הלוטוס שנותרו, מניחים מעל גבי רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז. שומרים את כל הטראפלס בקירור עד לקישוט העוגה.

•  בסיס לעוגה: 

מערבבים בקערה פירורי לוטוס, אגוזי לוז וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה. מפזרים באופן אחיד בבסיס תבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים לשכבה אחידה. מעבירים לקירור.

•   מלית גבינה:

בקערה גדולה מערבבים את המסקרפונה, גבינת שמנת וחצי מאבקת הסוכר (60 גרם) לתערובת אחידה וחלקה. מקציפים את השמנת המתוקה עם שאר אבקת הסוכר (60 גרם) והווניל לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך תערובת הגבינות לקבלת בלילה אחידה. מניחים סביב דפנות התבנית בחלק הפנימי ומעל בסיס העוגה שקף אפייה.

מעבירים את מלית הגבינה מעל הבסיס ומיישרים את פניה, מכסים ומעבירים להקפאה ללילה שלם.

•   החלק הכיף – מקשטים את העוגה:

מחלצים את העוגה מהתבנית, מסירים את שקף האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. מחממים במיקרוגל ממרח לוטוס לתערובת נוזלית ומטפטפים ממנו בשולי העוגה. מניחים בחלק העליון של העוגה את טראפלס הלוטוס בגוונים שונים ובשתי שורות. שומרים בקירור עד להגשה.

עוגת גבינה ולוטוסצילום: חן שוקרון

3

פחזניות לוטוס הפוכות

קרדיט: שרית נובק.בעלת הבלוג MISS PETEL

למרות שהן נראות מסובכות, הן באמת פשוטות להכנה. מהסיבה הזו אני אוהבת במיוחד להכין פחזניות, וכמובן גם כי הן כל כך טעימות.

הפעם הלכתי על פחזניות הפוכות, מניחים אותן בצלחת הגשה כשהכיפה דווקא מלמטה ותוספת הקרם והלוטוס מעל הופכים אותן לקינוח ראווה של ממש.

זמן הכנה: שעה

כ-20 יחידות

דרגת קושי: בינוני

המרכיבים:

לציפוי פריך:

1/2 חבילה + 2 כפות שטוחות (70 גרם) חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

3/4 כוס (100 גרם) קמח

טיפת צבע מאכל לבן

לבצק רבוך:

3/4 כוס (140 מ"ל) מים

3/4 כוס (140 מ"ל) חלב

1 כף מלח

1 כף סוכר

1 חבילה + 4 כפות (140 גרם) חמאה

1 כוס (140 גרם) קמח לבן

3 ביצים L (200 גרם) ביצים

למילוי ודיסקית ציפוי:

1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס, חלק או קראנץ'

לקרם וניל:

3/4 גביע (200 גרם) מסקרפונה

1 כף אבקת סוכר

1 כפית מחית וניל

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

לקישוט:

5 עוגיות לוטוס מפוררות

ההכנה:

•   מכינים ציפוי פריך:

מערבבים ביחד את כל המרכיבים לבצק, מרדדים אותו דק דק בין שני ניירות אפייה ומקפיאים.

•   מכינים בצק רבוך:

מכניסים לסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שכל החמאה נמסה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק שנפרד מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים  כ-10 דקות, עד שהבצק מתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה.

•  מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול 1 ס"מ. מזלפים תלוליות בקוטר 3 ס"מ בתבנית עם נייר אפייה.

•   קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ מהבצק הפריך הקפוא ומניחים מעל התלוליות בתבנית.

•   מכניסים לתנור ואופים 40 דקות (לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה). מוציאים מהתנור ומצננים.

•     מכינים דיסקיות לוטוס לציפוי:

מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף ומזלפים בתבנית עם נייר אפייה 20 דיסקיות עגולות בקוטר המתאים לתחתית הפחזניות. מקפיאים היטב. מניחים בצד את שקית הזילוף עם הממרח שנותר.

•    מכינים קרם וניל למילוי:

מערבבים היטב מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית וניל עד שהמסקרפונה מתרככת.

מקציפים שמנת לקרם רך. מערבבים ביחד את שתי התערובות לקרם אחיד.

•    מרכיבים את המנה:

חורצים את הפחזניות בבסיס ומזלפים פנימה מקרם הווניל (לא עד הסוף – משאירים קצת מקום). מזלפים פנימה גם מממרח הלוטוס עד שהפחזנית מלאה. מזלפים מעט ממרח לוטוס על צלחת הגשה ומניחים מעליו את הפחזנית כשהיא הפוכה. מזלפים מעל בסיס הפחזנית מקרם הווניל, מפזרים מעט פירורי עוגיות לוטוס ומניחים מעל הכל דיסקית ממרח לוטוס שהקפאנו. שומרים בקירור עד להגשה.

פחזנית לוטוסצילום: מיס פטל

4

פס עוגת גבינה-שוקולד לבן ולוטוס אפויה

קרדיט: ענבל לביא בעלת הבלוג פיית העוגיות

זה לא שבועות בלי עוגת גבינה אפויה.

והפעם אופים פס עוגת גבינה-שוקולד לבן ולוטוס – בחושה!

עוגה קלה, מהירה וטעימה במיוחד שמכינים בתבנית אינגליש קייק רק בחצי שעה של עבודה.

היא מתקבלת רכה, קרמית, נימוחה וסופר מרשימה, ובכל זאת כל כך פשוטה להכנה, שתוכלו לאפות אותה אפילו ממש בערב החג.

תבנית: אינגליש קייק 10x30 ס"מ

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: 30 דקות

המרכיבים:

לתחתית:

כ-1/2 חבילה (100 גרם) עוגיות לוטוס

1/3 כוס (30 גרם) פקאן טחון

קורט קינמון

קורט מלח

כ-1/3 חבילה (35 גרם) חמאה, מומסת

לעוגה:

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל

קורט מלח

3 ביצים L

200 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לציפוי:

3/4 כוס + כף (200 גרם) ממרח לוטוס

לקצפת לוטוס:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

1 + 1/2 (15 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס פחות כף (100 גרם) ממרח לוטוס, בטמפ' החדר

ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות במצב סטטי (חום עליון ותחתון). משמנים את תחתית התבנית ומרפדים אותה ברצועת נייר אפייה.

2. לתחתית: טוחנים במעבד מזון או מרסקים בשקית בעזרת מערוך את עוגיות הלוטוס עם הפקאן, הקינמון והמלח לפירורים דקים ככל הניתן. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לפירורים לחים. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית.

3.  לעוגה: מערבבים בקערה גדולה גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומלח. מוסיפים ביצים ומערבבים בעזרת מטרפה לבלילה חלקה. ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, מוסיפים לבלילה ומערבבים בעזרת מטרפה להטמעה. יוצקים את הבלילה מעל תחתית הפירורים ואופים 55-60 דקות, עד שהעוגה נראית יציבה ומראה סימני תפיחה קלים בדפנות, אך עדיין רוטטת מעט במרכזה. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחצי שעה. פותחים חריץ בדלת התנור ומצננים לרבע שעה נוספת. מכסים את העוגה ומעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה.

4.     לציפוי: ממיסים את ממרח הלוטוס כ-10 שניות במיקרוגל עד שהופך נוזלי, יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים קלות את התבנית כך שהעוגה תצופה לחלוטין. מקפיאים לשעה להתייצבות.

5.   מעבירים סכין בצמוד לדפנות העוגה, הופכים את התבנית בעדינות כך שהעוגה תיחלץ החוצה, מקלפים את נייר האפייה מהתחתית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה.

6.    לקצפת לוטוס: בקערת מיקסר מקציפים את כל מרכיבי הקצפת, עד לקבלת קצפת יציבה.

7.   מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת. שומרים את העוגה במקרר עד ההגשה.

גבינה שוקולד ולוטוסצילום: ענבל לביא

5

עוגת ביסקוויטים לוטוס

קרדיט: שקמה יעקבי בעלת הבלוג Tivoneat

העוגה הכי אהובה בישראל - עוגת ביסקוויטים, בגרסת הלוטוס!

שכבות שכבות של קרם גבינה טבעוני, קצפת אוורירית, עוגיות לוטוס וממרח לוטוס שמתחבא בכל ביס ועושה את כל ההבדל. עוגה לבנה, חגיגית, מרשימה וכל כך טעימה, בול לכבוד שבועות.

זמן הכנה - 20 דקות

רמת קושי – קל

תבנית 30X40

מרכיבים:

לקרם גבינה:

3 גביעים (750 גרם) גבינה לבנה

3/4 כוס + 2 כפות (100 גרם) אבקת סוכר

2 כפיות תמצית וניל

לקצפת:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת טבעונית להקצפה

1  שקית אינסטנט פודינג וניל

לשכבת ביסקוויטים:

1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס

1 כוס חלב סויה

לתוספות וקישוטים:

1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס

כ-1/3 חבילה (100 גרם) עוגיות לוטוס, שבורות דק

ההכנה:

•   קרם גבינה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי קרם הגבינה ומניחים בצד.

•     קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת טבעונית להקצפה ופודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה ותפוחה.

מעבירים למקרר עד לשימוש.

•   הרכבה: טובלים עוגיות לוטוס בחלב סויה ומניחים בתחתית התבנית. יוצקים מעל העוגיות קרם גבינה

ומיישרים. יוצקים מעל הקרם קצפת ומיישרים ולבסוף יוצקים מעל הכל ממרח לוטוס מומס (מחממים אותו מעט במיקרוגל לריכוך). חוזרים באותו האופן על השכבות עד לסיום המרכיבים , או עד קצה גובה התבנית.

•    קישוט: מעבירים לשקית זילוף את ממרח הלוטוס המומס שנותר ומזלפים בחלק העליון פסים ובעזרת קיסם יוצרים בלאגן לצורת שיוש. מפזרים בדפנות התבנית עוגיות לוטוס מרוסקות, מכסים היטב ומעבירים למקרר ל-8-12 שעות להתייצבות. מגישים קר.

עוגת ביסקיוויטים לוטוסצילום: שקמה יעקובי