אוכל :בעלי רשת בתי הקפה הפופולרית חושף: זאת הסיבה שארוחת הבוקר יקרה כל כך

רונן נמני, בעלי קבוצת רשת "קפה קפה", הסביר בריאיון את המחיר הגבוה של ארוחות הבוקר במסעדות: "ארוחת בוקר היא הפריט הכי לא כדאי בתפריט לבית הקפה"

רונן נמני, בעלי קבוצת רשת "קפה קפה", ציין השבוע 25 שנים להיווסדות הרשת הפופולרית בישראל וגם פתיחתו של סניף חדש בנמל התעופה בן גוריון. בריאיון לנווית זומר ב-ynet דיבר על הסניף החדש שמחליף את "ארומה" וגם על העלאת המחירים. ארוחת הבוקר, לדוגמה, עולה כיום 75-85 שקלים לאדם וכוללת בדרך כלל לחם, ביצים ומספר מטבלים.

"ארוחת בוקר היא הפריט הכי לא כדאי בתפריט לבית הקפה"

"ארוחת בוקר היא הפריט הכי לא כדאי בתפריט לבית הקפה", נמני טען, והסביר: "עלות המזון מתוך מחיר כל מנה לסוגיה היא כ-35% בממוצע. אבל בארוחת בוקר עלות העבודה היא פי 7. מישהו צריך לעשות את החביתה או המקושקשת, לחתוך את הסלט, לחם בנפרד, להכין את כל הצלוחיות, זיתים, גבינה, ריבה וכו' שמתלוות. את יודעת כמה כלים צריך לשטוף אחרי ארוחת בוקר אחת? בזמן הזה אני עושה פסטה במחבת - מנה אחת, כלי אחד, הרבה פחות עבודה ויותר רווח".

סיבה נוספת לעליית מחירי המנות היא עליית מחירי חומרי הגלם. "הכל התייקר", הסביר בעל הרשת, "גבינות עולות כמו סטייק בקצביה. היום כבר יודעים שקשה להרוויח בעסקי אוכל. תראי כמה מקומות נסגרים. פעם הרווחיות בענף הייתה 20% על המחזור, היום נשחקנו כבר ל-8%. שלא לדבר על המלחמה - רק בשבוע שעבר, אחרי שנה וחצי שהסניפים שלנו בצפון היו סגורים, פתחנו את הסניפים של קפה קפה ורובן בביג בקריית שמונה, שעדיין חצי ריקה".