סביח נותן רושם של מנת רחוב זולה וקלילה, אבל גם במקרה הזה סביר שתשלמו על פיתה מכובדת עשרות שקלים - לא כולל משלוח. הנה כל הטיפים שאתם צריכים לדעת כדי להכין את הסביח המושלם בעצמכם בבית

מי לא אוהב סביח? פיתה טרייה עם כל טוב, טחינה מטפטפת ותחושת שובע שתלווה אתכם גם שעות אחר כך. זאת לא מנה יקרה ביחס להמבורגר או סושי, אבל גם כאן - כמו בכל עולם המזון המהיר - תצטרכו לשלם עשרות שקלים כדי ליהנות ממנה. אם תפתחו לרגע את הראש תגלו שאתם יכולים להכין את המנה האהובה לגמרי בעצמכם בבית, בסכום קטן ובלי הרבה השקעה. ריכזנו עבורכם את כל הטיפים החשובים לסביח המושלם.

החציל

חותכים את החציל לפרוסות, זורקים לקערה עם מים ומוסיפים כף מלח על כל ליטר מים. משרים חצי שעה, שוטפים טוב-טוב ומייבשים בנייר סופג. עכשיו אפשר להתחיל לטגן כרגיל - רק שהחצילים לא יספגו כמעט שמן, לא יהיו מרירים ויצאו פריכים ומושלמים. רוצים לשדרג? פדרו קלות בקורנפלור לפני הטיגון וקבלו חציל קריספי עם ציפוי ממכר. אחרי הטיגון פרסו את החצילים על רשת ולא על נייר סופג.

הביצה

זמן הבישול של הביצה הוא קריטי, ותלוי כמובן במידת העשייה המועדפת עליכם. שימו את הביצים בתוך סיר עם מים והניחו להן להגיע לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש. רוצים ביצה עם חלמון רך שנשפך? אחרי 7 דקות תוציאו את הביצים לקערה עם מי קרח. חלמון רך-בינוני? 9 דקות. חלמון יציב-קרמי? 11 דקות בדיוק. לחלמון יציב 12-15 דקות בישול. חשוב להקפיד על העברת הביצים למים עם קרח כדי שיפסיקו את הבישול בזמן הרצוי.

ביצה קשה צילום: forden,Shutterstock

הפיתה

אם אתם מוציאים פיתה מהמקפיא אבל מעוניינים בחווית טריות מקסימלית, יש כמה טיפים שיעזרו כאן. הדרך הראשונה והטובה יותר היא הפשרה על הגז: קחו פינג'אן, תמלאו עד החצי במים ותביאו לרתיחה. הניחו את הפיתה הקפואה על הפינג'אן, 2 דק מכל צד ויש לכם את הפיתה הכי טעימה שתאכלו. הדרך השנייה היא במיקרוגל: קחו מגבת ותרטיבו אותה. תעטפו את הפיתה הקפואה במגבת הרטובה ותחממו 30 שניות במיקרו, תבדקו אם הפיתה מופשרת ותמשיכו בפולסים של 30 שניות עד שהיא חמימה ורכה. למשקיענים, אפשר לשרוף את הפיתה על הגז.

הטחינה

הטעות הכי נפוצה בהכנת טחינה היא הוספת כל הנוזלים בבת אחת. כששופכים את המים ישירות על הטחינה הגולמית מקבלים מרקם גושי ולא אחיד, ולא קרמי כמו שאנחנו אוהבים. הפתרון הפשוט הוא לערבב טחינה גולמית עם מיץ לימון ורק אחר כך להוסיף מים בהדרגה, תוך כדי טריפה. המלח והפלפל מחכים לסוף והתוצאה היא טחינה אחידה, חלקה וקרמית. הכלל הוא ברור: אם רוצים טחינה סמיכה - מוסיפים פחות מים. לטחינה נוזלית יותר - ממשיכים להוסיף מים עד שמגיעים למרקם הרצוי. ההמלצה שלנו היא לשלב בתוך הסנדוויץ' בין טחינה מוכנה לטחינה גולמית.

טחינה צילום: chatGPT

תוספות

אם תשאלו אותנו - במקרה של הסביח אין צורך להעמיס בתוספות. צריך לתת את המקום לחציל ולביצה להתמזג יחד בשילוב מושלם ולא להעמיס בטעמים. אבל אם אתם בכל זאת אנשים של תוספות, זה המקום שלכם להתפרע ולשדרג: פטרוזיליה קצוצה, חריף, בצל קצוץ דק, בצל ירוק, עמבה, סלט ירקות - מה שיש בבית ומה שיש לכם כוח להכין. התוספת הקלאסית היא כמובן קוביות של תפוחי אדמה מבושלים, אך גם זה תלוי בכמה אנרגיה יש לכם.