אוכל : לא רק בצבע: מה ההבדל בין כרוב לבן לסגול?

לכאורה, מדובר באותו ירק ממש: שני סוגים של כרוב שמגיעים מאותן ערוגות, בעלי צורה דומה וטעם קרוב. אבל מאחורי ההבדל הבולט בצבע מסתתר סיפור מעניין הרבה יותר, הכולל הבדלים תזונתיים, טעמים שונים ושימושים מגוונים במטבח. לא מדובר רק בשאלה של גוון - אלא גם בשאלה של מרקם ואופי.

צבע - אבל ממש לא רק

ההבדל הראשון והבולט הוא כמובן בצבע. הכרוב הסגול שואב את צבעו מפיגמנטים טבעיים בשם אנתוציאנינים - נוגדי חמצון חזקים שנמצאים גם באוכמניות וענבים. אותם רכיבים מעניקים לכרוב הסגול לא רק את מראהו המרשים אלא גם יתרונות בריאותיים משמעותיים, כמו הגנה על כלי הדם ותמיכה במערכת החיסון. לעומתו, הכרוב הלבן אמנם פחות "דרמטי" מבחוץ, אך הוא מקור מצוין לוויטמין C, סיבים תזונתיים ולחות טבעית.

גם מבחינת טעם ומרקם קיימים הבדלים ברורים: הכרוב הלבן רך ועדין יותר, ומתאים במיוחד לסלטים קלאסיים, חמוצים או תבשילים חמים. הכרוב הסגול, לעומתו, מעט חרפרף ובעל מרקם מוצק יותר, ולכן נשאר פריך גם לאחר השריה או תיבול. התוצאה - סלטים צבעוניים ופריכים שנראים טוב לא פחות משהם טעימים.

ולמי שאוהב לשלב בין טעם לבריאות, ההמלצה הטובה ביותר היא פשוט לשים את שניהם באותה קערה. הכרוב הלבן מעניק עדינות, הסגול מוסיף עומק וצבע, והשילוב ביניהם יוצר מנה עשירה, בריאה ומזמינה, כזו שתשדרג כל שולחן, בלי הרבה מאמץ.