אוכל: בשר מספר 2 לא מה שחשבתם

"אין שמחה אלא בבשר ויין"

בשר מספר 2 הידוע בשמו 'צלעות' מוכר לנו לרוב כבשר טחון, אך לנתח זה יש תכונות מיוחדות הנותנות לו שימושים רבים.

הבשר טחון שאנחנו קונים בסופר הוא אכן צלעות טחון, מתאים מאוד לקציצות / עראיס / המבורגר / קבב וכו'

שמו השני של בשר מספר 2 הוא "אונטריב" או באנגלית “chuck” נתח זה ממוקם בין צוואר הפרה לבטן (אגב חזה הבקר נקרא בריסקט / מספר 3)

שימוש נוסף של האונטריב הוא דווקא בישול ארוך, דומה מאוד לאסאדו אך פחות שומני, כמובן שזה יתרון כי לנתח האסאדו (מספר 9) יש המון 'פחת', כלומר המון חומר גלם שנזרק או נעלם בבישול כמו השומן הרב.

מתכון לאונטריב מפורק:

• 2 קילו אונטריב (מספר 2)
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 1 כוס רוטב ברביקיו קנוי
• 1/2 כוס שמן זית
• כף מלח גס
• כף פלפל גרוס
• חצי צרור טימין טרי (לא חובה)
• 6 כפות סילאן טבעי
• מים לכיסוי

אופן ההכנה:

נערבב בקערה את כל מרכיבי המשרה ונמרח על הנתח שלנו היטב

נניח בתוך תבנית 'פיירקס' או תבנית חד פעמית קשיחה

נכסה בנייר אפייה כפול ומעליו נייר כסף כפול

נכניס לתנור על חום עליון + תחתון + טורבו על 130 מעלות ל6 שעות (או יותר)

לאחר מכן נסיר את הכיסויים ונחזיר לתנור על חום גבוה של 250 מעלות ל10 דקות

נוציא מהתנור ובעזרת הידיים או מזלג/מלקחיים נפרק את הבשר ל'שיערות'

ניתן להגיש ממש ככה בתוך הכלי עם כל הרוטב, או להגיש כמילוי לקוראסון / פרנה / ברוסקטה

טיפ: כדאי בסיום לשמור את הנוזלים ולצמצם אותם בסיר על חום גבוה על מנת לקבל רוטב

סמיך יותר ומרוכז יותר, ולשפוך אותו מעל הבשר בזמן ההגשה.

חג פורים שמח! 

עכשיו במדורים

לאתר >

לאתר >

לאתר >